西牛麻竹笋风味独特，笋头与笋尾各具明显的风味特点。其笋头节间部分比较爽脆，笋味香浓，节中带嫩绿色，笋尾鲜嫩，笋肉洁白，笋味甘甜、香浓。笋头与笋尾可分别成为具明显特色风味的笋产品。麻竹笋富含粗纤维和A、B2、B6、C等多种维生，是天然无污染的优质食品，多食有助消化、消滞、寿延年。西牛麻竹笋产品主要有即食系列和笋干系列。2007年11月8日，国家质检总局第161号公告，西牛麻竹笋为中国地理志产品保护。