奶牛是乳用品的黄牛，经过高度选育繁殖的优良品种。我国的奶牛主要以黑白花奶为主。从1980年山东省畜牧局牛羊养殖基地引进的品种此品种适应性强，分布性狂过。产奶产量高。中国荷斯坦奶牛有一百多年的历史，其命运过程非常复杂，总之他纯种荷兰以地母牛高代杂种，长期育而成。奶牛营养全面，适合长期饮品，是现乳制品工业重要原料。奶牛头轮廓晰，长颈，脖有微皱，薄。细短。皮下组织长，全身结构匀称，细致紧凑，棱角晰。后期和嫌弃相比较发达，乳房庞大。体重可达到12~28千。乳静脉明显。耐热性较，对饲养员管理要求非常，是像奶牛品种近百个。其中著名的有黑白花牛，娟珊牛，更赛牛，艾尔夏牛，18世纪末19世纪初中国开始引进西方专门培育奶牛品种，曾经黑白花牛以国黄牛杂交结合，并对其后代进长期育，已经培养出中国黑白花牛的优良品种。