泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加沸水150—200毫升。如饮普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壶，则按容量小适掌握。用茶最多是乌龙茶，每次投量几乎为茶壶容积二分之一，甚至更。
茶量少与消费者饮用习惯也有密切关系。西藏、新疆、青海和内蒙古等少数民族地区，人们以肉食为主，当地又缺少蔬菜，因此茶叶成为生理上的必需品。他们普遍喜饮浓茶，并在茶加糖、加乳或加盐，故每次茶叶量较。