在我们这边很多人家都会在这个时节腌制咸鹅，这可是亲朋好友相聚时一道必不可少的硬菜。 咸鹅要想好吃首先原材料要好，在我们这边用的都是大别山区特产皖西白鹅（像我家就是自自己家里散养的鹅），肉质细嫩鲜美。挑差不多大小的鹅（小的再活一活，主要挑大的）宰了清洗晾干再用食盐擦遍鹅身内外，一只鹅放多少盐腌出来的鹅才会咸淡适中都是有讲究的。鹅腌好后放进大缸，让盐浸透，20天左右即可出缸晾晒，晾晒到它们都渗出鹅油那叫才正宗才叫香。吃的时候咸鹅需要用清水浸泡去除多余的盐分，然后或蒸或煮一个小时左右即可出锅切块开吃，也可以直接切块烧来吃。除了咸鹅，咸鱼咸鸡咸肉都会腌一些，这就是我们这边的年味儿。