《装台》美食之二：葫芦头泡馍。陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才达到去污、去腥、去腻的要求，做出美葫芦。
葫芦头远流长，可朔到唐。相传唐宗龙朔元年(661)，有胡某朱雀街了“杂羔店”，专卖猪杂碎。一天，药圣孙思邈过此处，店吃碗“煎白肠”，觉得肠子腥味，油腻，询及店，知作不得法，即给店主开个珍汤(种料)方子，让其如法泡，果然肠肥而腥，汤油而腻，道鲜，从此顾客。店主为谢药圣指，便店门一药葫芦示纪念，并将卖食品取“葫芦”。这“葫芦头”名称来历还有一说，即猪大肠与猪肚相连接处的段，脂丰，形像葫芦，故此为。

大图浏览

大图浏览

大图浏览

大图浏览

大图浏览

大图浏览

大图浏览

大图浏览

大图浏览