回锅肉，是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
回锅肉起源四川农村地区   。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都会作。谓回锅，就再次烹调的意思。回锅肉川菜的地是非常重要，回锅肉一直被认为是川之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色味俱全，颜养眼，是下饭菜的选。料各有不同，除了蒜苗（蒜）还可以彩椒，洋葱，韭菜，锅盔来制作回锅肉，每都有自己的方。

历史起源

传说回锅肉起源清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的头可追溯到北宋，具体何时诞生、由何人刨制、自何时行已法考证 [3]  。到明代，回锅肉基本型。末豆瓣的创，大提升回锅肉的口和品，使回锅肉成为川中的家花旦。

如果说目前还不能定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，代的爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记：“爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。