楼主 【辞鼠迎牛】开得了帝豪，下得了厨房
作为一个陕西人，大家熟知对面的热爱，作为一个陕西岐山人，对臊子面的热爱更是语无伦次。想吃臊子面就得有臊子，今天割了点鲜肉准备烂（类似于炒，属于当地做饭一种形容词，有懂的朋友欢迎在帖子后面做一详细解释）锅臊子。
坐标：西安，目前西安市的肉价大概25左右，这次买了7斤肉（4斤五花，3斤后臀），一斤22.9，总共花了这么多💰。
新鲜大肉，这片标准的五花肉，不瘦不肥。
新鲜的后臀
自己刀工不行，7斤肉切了半个多小时。
切肉是件力气活
俗话说的好，工欲善其事，必须利其器，用的是这种磨刀石。
7斤肉，中间磨刀磨了两次，切肉必须把刀子收拾的如切豆腐一般，这才省劲更省人。
这是岐山臊子、臊子面的精华所在，也是重中之重---自酿农家粮食醋，至于怎么酿大家想知道的可以度娘下。
说到这里，多说两句吧，农家醋绝对是百分之百的纯粮食（如：小麦，玉米，高粱等）酿造而来，想要好的味道，来不得半点假。自酿醋并不是说有多酸，主要是醋吃后嘴里有香味存在，现在城市话进程在加快，大家求的是更多利益，城市里能买到的粮食醋已几乎绝种了，至于原因大都懂。
“烂”臊子要准备的佐料，其实很简单……
辣椒粉，我们本地叫辣面子，这玩意也分很多种细辣面、中粗辣面、粗辣面……今天用的是秦椒辣椒粉，用的中醋的，其实应该用细辣面。还是那句话，饮食这玩意想要好吃，来不得半点假，现在辣面子参假的不少，迟到嘴里特别辣，加到饭里如色一般，这些西肯是有问题的。
起锅烧油，压榨菜籽油，“烂”臊子一般是肉和油的比例1：1，7斤肉，锅里倒了大概7斤油，别问我怎么知道是不是7斤，因为一桶油5L大概10斤，就按这比例看到的。
油烧开，待油温降到80℃左右，肉就可以下锅了，这是肉刚下锅时的样子。
不是手机问题，是热蒸汽上来拍的图片。
做到三分之二时肉的成色。
中粗的秦椒辣面。
肉做熟后加辣面，现在看到的臊子几乎已经是成品了。
看了这么多，说了这么多，给大欣赏下成品后的岐山臊子。
有没有流口水？这个盆熟不熟悉，据说是国民盆，这是如何做到全国统一的？
码字确实挺累的，今天就先介绍下岐山臊子，等下次再详细介绍岐山臊子面。
你不知道岐山，估计你知道宝鸡，你不知道宝鸡，你肯定必须知道岐山臊子面。做为一个陕西人我骄傲了吗？（哈哈，矫情一下）
