楼主 提问帖 【告别2021】酱烧鱼块
发表于2021-12-09 15:16:43查看 3895回复1浏览 3895

酱烧鱼块,最关键的就是选鱼和炸鱼,一般我们烧鱼用很厚实的鱼肉最,花鲢鱼就是首选了,这种鱼肉厚实紧实不易碎,做出来易成型看有食欲。再搭配黄豆酱的酱香鲜甜味和红烧酱油的上色效果,那黄焖鱼的味道和颜色就出来了,汤汁浓稠酱味飘整个厨房,上桌就被抢气势,就连汤汁都被泡米饭吃了,真是滴不剩了。酱烧鱼块的做法1主料:主料:新鲜花鲢鱼一条(鱼身)辅料:植物适量、盐适、豆瓣酱(黄豆酱)一勺、红烧酱油5、料酒10、白糖1克、鸡精1克、葱20克、蒜2瓣、姜20克辣皮子(可选)2把葱、蒜、姜去皮洗洗都切末待,把花鲢鱼洗干净,切小一样的鱼块,最不要鱼头3把鱼块加少许盐拌均匀,腌制一会,也可都撒上干面粉,均匀一些,如果嫌弃面粉太厚,可用干淀4热锅凉油,油热7成,鱼块,要一块的下,这样粘连一起5炸到鱼块,两面都黄色即可捞起来,间要面哟,也是炸到两金黄捞起来沥油6锅里留底油,下葱姜蒜、辣皮子炒出香以后7加一勺六月鲜豆瓣酱(黄豆酱)炒出红出酱味8炸鱼块炒均匀以后,加一勺红烧酱油翻炒出酱味,再沿着锅边加料酒,出香味后翻炒均匀9加清水,加少许白糖,要水位跟鱼肉平就行,大火烧开,转中火焖制汤汁快收干时加1克精(可选),继续烧到汤汁浓稠11最后大火收汁,收汁时要不停将汁浇淋在鱼表面,出锅后撒上小葱末和椒圈作为装即可。酱香浓,鱼块不碎不腥,太味了,汤汁都可以泡米饭了。酱烧鱼块的烹饪技巧1、这种豆瓣酱(黄豆酱)是辣,爱重口的可加点辣皮子2、鱼块用花鲢鱼或草鱼都可以,这两种肉质厚实,易碎吃3、这种黄豆酱做黄焖尤其,烧菜也错,鲜甜咸上色道都错。