重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。二十年代在重庆江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子切成块，担头置泥炉具，炉上置格的铁盆只，盆内翻煎倒滚一种又麻又辣又咸卤汁，于是河边桥一般卖劳力工人，便围担子用起来。各人认定格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既济，又能增加热量……直到民国十三年，重庆城内才有一小饭店将它档化，从担头移到桌上，泥炉然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行合，求干净而适合重庆人的口。