楼主 【木头系列】人生如梦，何以解忧？唯美食也——川味水煮鱼经验分享。
汽车类网站，都以人，车，生活为主题。然而每个汽车网站必不可少的版块确是美食论坛！这足以证明美食在生活中的重要性，同时也证明了美食论坛版主的重要性如果混汽车网站，混论坛，你只知道车，车，车！忽略了人生中最要的生活，忽略了生活中重要美食，那么你的人生会不完美要完最重要的步骤就是来美食论坛支持发帖冠冕堂皇话说完了，在该进入主题了，川味水煮鱼做法，不欢川的就喜勿了噶！如果欢川的，按照我法煮出来不吃，你回头找我，你负责鱼买料，负责做，如还是能令你满意，我们复上的步骤，我们每天锅，直到你意为止！
首先这个杀鱼，其实是很有讲究的一件事，现在市场里的步骤纯粹就是正儿八经的杀，杀完了切成了片，而已！但是这个过程，把鱼的鲜味什么的也全部杀没了。
正确的杀鱼步骤:先把买回家的鱼在清水里养半天至一天左右，让鱼自己清理肚子里的垃圾，完了就可以正式杀鱼了，先敲鱼头，让鱼死亡（这样的操作相对不那么残忍，活剖确实味道更鲜，但是太残忍），然后去除鱼鳞，鱼腮，最后剖腹，拿掉里不需要的东，鱼泡是好西，管鱼小都应该留。大鱼其实鱼肠、鱼籽、鱼心、、、都好东。剖完了就用再水洗，好人喜欢剖完洗一次，实际洗掉部分鲜味。剖完了直接切片就好，因为鱼片最好味的，鱼头直接一为二就好了。
水煮鱼另外重要的是油，必须要菜籽油与猪油的混合油，先煎熟了冷却备用。
这个贴的图片是老婆的手艺噶！所以图片与文字无关本贴文字才是重点
准备调料:盐、葱、姜、蒜、花椒、海椒、酸菜、大料、八角、豆粉适量。可以根据自己的口味进行配料。
然后热锅熬油，铁锅最好，把前面备好的混合油放需要用油的一半烧沸，然后倒入另外一半冷油，再倒入准备好的调料进行炒制，炒好调料后倒入切好的鱼片再炒片刻，鱼片一定要炒。
完了加入清水煮鱼，水以刚好没过鱼肉为宜，把鱼头放锅底就好了。
煮鱼时间大火约3－5分钟，然后把熟了的鱼片捞出来放盆里。
剩下的汤汁放入准备好的豆粉水，小葱头部（俗语:勾芡），烧沸后淋入盛鱼的盆，最后放上葱段就OK了。
当然，这只是水煮鱼的大致做法，还有一些细节需要注意。
这里就不啰嗦了。
下面上点老婆今天煮的鱼图片，她这个鱼，说实在的，不敢恭维，色香味俱不佳。
不过对于喜欢吃鱼的我来说，已经无所谓了。至少老婆现在做的鱼能够把鱼腥味压住了，以前老婆做的鱼更难吃的
这个葱要是小葱噶！大葱对于水煮鱼其实什么用都没有！
现在市场里弄好的鱼，为了干净点，还是再水洗一下吧！鱼的鲜味就不要求了（尴尬）
其实水煮鱼调料不是重点，重点的是细节及熬的过程，我教大儿子是做了两锅的，一锅有调料，另外一锅只有盐与少量酸菜。
事实证明要压得住鱼腥味，不是调料的功劳，是前面说的煎鱼的步骤重要。
当然，鱼里面可以根据自己喜欢加点平菇，豆芽，豆腐、、、、
加的东西得鱼肉起锅后再加入煮熟，然后勾芡。
不能一锅烩，那样会影响鱼的味道。
现在餐馆里的鱼之所以鲜嫩，完全是嫩肉粉的功劳！与正儿八经的厨艺实际没有多大的关系。
自己家里还是原汁原味靠本事做出来的好。
这个一看就是油太少，熬制过程欠火候。
不过将就吃吧！谁让我从小喜欢吃鱼呢！只要是鱼就好了。
