楼主 垂涎欲滴之毛氏红烧肉
眨眼之间2020年的春节即将来临了,每每一到过年的时候就再想做什么菜,不过我就不担心了,老弟是厨师,还是大厨级别的,想吃什么菜问下就好了,不知道安排可以让他写个菜单,照单买就好。
最近一段时间工作不忙,在学了道菜__红烧肉,据说还毛氏烧肉。分享给大家,这道做比较简单,就是有点耗时间。
烧肉需要多的备材料
主料:带皮五花肉二斤
辅料:生姜几片,白糖三勺或者冰糖若干
五花肉切块,大约三厘米见方,切好备用,肉先焯水再切形状会好看些,因为现在大部分家庭都是小铁锅,所以我先切块
铁锅烧水,水热后,放入五花肉
五花肉焯水,作用一去掉肉内血水,二可以使肉紧凑定型
生姜切片备用
先降焯水好的五花肉煎炒一下,不用放任何佐料,喜欢肥的少煎啊,煎太干也不好吃
放入生姜
捞出控油备用
倒入白糖三勺或者冰糖若干炒糖色。这里说下,白糖和冰糖味道差别不大,但是冰糖糖色颜色会持久点,别的没什么区别,一般家庭白糖都有,冰糖就不一定了,所以没必要单独去买
糖色开始发泡,倒入适量温水,记得不要冷水,温水开水都可以
倒入炒好的五花肉,盖上锅盖
捞出生姜片
差不多了准备收汁,适当加入食盐
收汁
红烧肉做很简单,就是时间长,需要多看火,注意一下细节。
熬制时长差不多两小时,大火煮开,小火熬制,熬的过程中注意汤汁,随时准备加水,别烧干了,收汁的时候不要学网上什么用勺子淋汁,用锅铲轻轻翻炒就好,然有勺子你可以淋。
红烧肉如果想多做,需要留着分下餐吃,建议用冰糖,颜色持久好看,不要加入八桂皮,那样易变黑。加热直接水蒸就好了。