小黄鱼又名小黄花，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。体形似大黄鱼，但头较长，金黄色。椎骨28～30块。耳石较大。体长约20余厘米，体长最长可达40cm。体背灰褐色，腹部金黄色。主要以糠虾7胶；精巢可制鱼精蛋白

超市买的冰冻小黄鱼，如果能在海鲜市场买到新鲜的更好，

拿出来先解冻，

解冻以后需要把肚子里边儿的内脏全掏干净，

凉水浸泡解冻，

先把配料准备好，生姜，

大葱，

生姜切丝，

解冻好的黄花鱼拿出来，

把肚子剖开，

拿掉里面的内脏

去掉内脏以后，然后用水再把它洗干净，

放入提前准备好的生姜跟大葱腌制，

少许盐

胡椒粉，料酒，

腌制十分钟，

准备好一些生粉

把腌好的黄花鱼洗干净，

均匀的裹上生粉，

炸之前把鱼上面多余的淀粉抖落掉

装盘备用，

热锅凉油，

因为要油炸两遍，头一遍油温不要太高，60度到70度，

掌握不住的朋友可以用筷子放到油里边试一下，

油烧至六七成热后放入，炸制两面金黄捞出。

熟练的朋友可以同时几条，这样就比较节约时间，

大概十几秒钟可以捞出晾干，

黄鱼有大小黄鱼之分，二者和带鱼一起被称为中国三大海产。小黄鱼体小而鳞片大，嘴尖，

第一遍炸好把油里边的杂质全部打干净，

这是重新把油烧开，大概温度是100度，

打第一遍炸好的黄鱼，再放入锅中重新再炸第二遍，

因为第二遍油温比较高，所以大家一定要小心不要油蹦出来伤着自己，

第二次油热后进行二次复炸

第一遍油炸是为了定型，

复炸是为了让它快速的能熟透，

第二次复炸时间不需要过长大约就十几至二十秒钟，

把炸好熟透的小黄鱼捞出来盛盘，

鱼要二次复炸，成品色泽金黄，香酥可口，唇齿留香

大椒盐撒在鱼上，可以适当的有一些咸味，

小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。一般整条蒸、煮、烧或炸。

黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者

黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。