鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取为“鱼香”，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香特点，用于烹菜滋极佳。此法出于川地民间独具特的烹鱼调味方法，而今已广泛用川味熟菜，具有咸甜辣兼，葱姜蒜味出的色。鱼香肉丝，以鱼香调而定。鱼味的肴是近几十年才有，

先准备肉，

因为这是肥瘦相间，先把肥肉剔下来，

瘦肉切片

再改刀切丝

准备泡椒

现在店里边吃的鱼香肉丝是改进过的，青笋木耳

老派川菜鱼香肉丝，他是用的泡椒为主，葱辅料

肉丝放盐

加入生抽

生粉

搅拌均匀备用

打鱼香肉丝的调料

盐，鸡精

白糖

醋

生抽

生粉

搅拌

热锅起油，

为了不浪费把多余的肥肉爆出油，大油和菜油混合一块儿炒肉比较香

锅油温升起放入肉丝

倒入泡椒

为了不粘锅翻一下

加入提前切好的葱段

大火爆炒

起锅

鱼香肉丝以酸甜咸为主。

此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。