肉丸胡辣汤西安人的最爱，几乎都好这一口，肉丸糊辣汤，是西安本地名吃，它不同于河南的糊辣汤，其制作原料主要有牛肉、土豆、莲花白等。肉丸胡辣汤源自西安，简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但区别外地是汤要勾芡。
汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状 土豆、莲花白、胡萝卜、花、木耳等。先牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，后勾芡而成。说起易，但是要做到菜煮烂，适合可口可有功夫的。前浇勺店精心熬制的艳艳辣椒，吃罢舌尖麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个致的字叫珍汤，叫八珍自然夸张，过这说明糊辣汤“内容”很多。最受安人欢迎的早餐之，今天自己决定尝试一下，初次作味道撩咋咧！