楼主 【食在深秋】麻辣鱼
发表于2020-11-26 12:01:53回复16浏览 338
鱼的品种有很多种，今天我得到的是江团。江团的肉质鲜美刺少。你也比较适合家里有老人或者小孩儿的。做一条麻辣鱼。顾名思义。麻辣当然少不了辣椒。
先把鱼处理干净，料酒。胡椒生姜片。腌制15分钟。
使用以前把鱼再清洗一遍，骨头和肉把它分开。
配料今天要使用到的是干辣椒。
大蒜
生姜片
大葱
郫县豆瓣酱它的主要功效是为了其取红油。
还有我的秘制调料。
热锅起油。
放入辣椒，大葱跟姜片。
再加入适量的郫县豆瓣酱，小火慢炒炒出红油。
加入大葱段继续小火慢炒。
先放入鱼骨及鱼头，因为肉质不容易烂，先在锅中翻炒。
在加入老抽是为了上色。
锅里放上两勺白糖。立马就能使香味。提取出来。
锅里加上水。
放入适量的胡椒粉，它的用途是为了去星味
等待过会以后下入鱼片。三分钟以后就可以关火。
千万记住，起锅以前。放一点老陈醋在锅边沿。他的功效你永远都想不到。
麻辣鱼的特点就是麻辣鲜香。吃在嘴里。辣而不燥！
