泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸，口感嫩，泽鲜，香扑鼻，开胃神，醒酒去腻，能进食欲，帮消化。

泡菜的营养价
1. 泡中有丰富的活性乳菌，它可抑肠道腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消、防止便秘、防止胞老、降胆固醇、抗肿瘤等作用；

2. 泡中的辣椒，蒜，姜，葱等激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌作用；

3. 泡菜还可以促进人体对铁元的吸收。