【平安圣诞】不会烂臊子的伙夫不是好车主。
开得了帝豪，下得了厨房，今天买了点鲜肉准备把吃剩不多的臊子续上……作为一个陕西岐山人，烂臊子是必会技能。那就说说大概做法：
1、后臀肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉切开；
2、切片，肥瘦分放；
3、锅里放少许油，油热转一下锅，先肥肉煸炒一；
4、煸炒到这样（肉颜色稍发亮）赶紧入瘦肉（不煸得时间太长，否则肉干巴巴的好吃）；
这个过程用中火，要停翻炒，因为油没煸出来，容糊；
5、放姜末，料酒，酱油，五香粉翻炒下，再放盐（比平时炒肉多一），醋（注意不是少量醋，比平时炒肉量要两倍），加转小火焖10分钟，让其味；
6、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要动，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来臊子颜色很）后，翻炒就可出锅。