河南名吃，胡辣汤，也称糊辣汤，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。对于胡辣汤的历史，说法较多。由于其主料胡椒自唐代才传入中国，尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应早于唐。宋代一说就颇为可信，胡辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及。据专家考证，胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，食物里加入辛温香燥药物，估计当时社会潮流，因此胡辣汤在这两种食物的基础上进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功，加肉类概是为了适应更多层次人众的口和补补虚，再辅生姜、胡椒、八角、肉桂调料辛香行，舒肝醒脾。故此河南胡辣汤的主要口是酸和辣。宋定都开封，商品济有长足展，民间小也随之兴盛，花样出。《太平和惠民剂局方》等当时流行医药著作都为，食物里加入辛温香燥药物有益行，故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的辣汤肉粥，成为胡辣汤雏形。