酥肉的选材是猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间，将肉切成片以后。然后加上花椒盐白酒，姜末淀粉根据淀粉的得多少加上鸡蛋清调均匀，不可太清，也不可太干。腌制五分钟后记得不要用水调，因为腌制好的肉是要放在油锅里炸。如有水就很危险，油到水会炸开。炸过后的油但很，而且也可将肉里的猪炸出些出来，吃起来会脆口。肉只需要炸到八分熟就可捞起来，然后再切成小片摆在碗底。在肉上放土豆或者莲藕，土豆，莲藕切成块，然后用火蒸熟。一要用火，后出效果是蒸笼蒸以后一个可以盛汤的大盆翻过来。这时候土豆或者莲藕就留在盆底，上是酥肉，可再煮点青放在表面，此时在熬一点汁汁里加上醋，葱花，姜末，然后您再输表面就可以。