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发表于2021-01-21 11:22:09查看 3433回复11浏览 3433

【平安圣诞】【青青河边草】过桥米线
过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃,属滇菜系,该菜品起源于蒙自地区,是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
辅料有来的豌豆尖、韭菜,及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过豆腐;四主食,即用水略烫的米。鹅封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
云南米线可两大类,一类是大米经过酵后粉制成的,俗称“浆米” 工艺复杂,生产周期长。特:米筋骨,有米的香味,是传的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机中挤压成型,靠摩擦的热使大米糊化成型,称为“干浆米”。干浆米晒干后即为“干米”,方便携带和贮藏。食时,再蒸煮发。