节日餐桌少不了的烤鸭。烤鸭是指以果木炭火烘烤作为主要烹饪方式的鸭肉菜品，是北京的名食。其色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，通常夹卷其他荤素食物一起食用，被誉为“天下美味”，驰名中外。不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子皮胀不被烤软，烤出的鸭子皮薄很，成烤鸭好吃部分。挂炉有炉孔炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用火。木烧时，烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子炉后，要用杆有律地换鸭子的位置，以使鸭子热均匀，周都能烤到。烤出的鸭子外饱满，颜色呈枣红，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有股果木的清，细品起来，味道更加美妙。特是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需暗火，所以要求具有很高技术，掌炉人必须掌好炉的温，温过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭皮油酥脆，肉质洁白、嫩，味鲜。焖炉烤鸭便宜坊的招，只烧秫秸的焖炉早已成了焖炉。以枣木柴为好，枣木柴不能足供应时，应采取桃、杏、梨果树木柴。树木。