自己做的四川酸菜鱼，老铁们来点评一下？酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，提供人丰富蛋白、矿质等营养；菜中乳酸可以促进人体对铁元的吸收，还可以增加人的食欲酸鱼用鲜鱼加泡青菜汤，因泡青味酸，故名：四川民间，初冬用菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以菜合、鸭、鱼、肉做汤。以鲜草鱼为主料，配以川泡煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉细嫩。将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼劈开，钱骨成块。泡青菜洗后切段。将炒锅置火上，放少许油烧热，入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒泡青菜煸炒出味，加汤烧沸，鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴料酒去腥。再加入盐、胡椒面用。．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米连刀鱼片，加入精盐、料酒、味、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散锅。另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。