牛羊肉泡馍是陕西的风味美馔，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，饱口。新国成立以来，特别近年来用以招待国际友人，也深好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。牛羊肉泡馍，最早为西礼馔，历史悠久。牛羊肉泡馍与般食馔不同，烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，环环必须技术精湛，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥干香，入汤散 。