豆腐脑又称水豆腐。是一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑最大点是豆腐的嫩以及柔软，故称豆腐中脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不溢锅（可以放入豆品专消泡剂消除泡沫，食用油可以），使豆腐脑糊、苦、涩，勾卤时急火，一开锅就行。卤的烹制要鲜羊肉片和口磨汤，火候要掌好，能用炖肉的技法熬卤，才保持卤的新鲜。