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人们究竟爱徽菜什么呢？重油、重色、重火功、重原味的“四重”，以及对臭的执着，似乎已成为诸位食客的共识。整理之前的相关报道发现，毛豆腐、臭鳜鱼等臭系菜品、还有一品锅、绩溪火腿、中和汤等徽系百年名菜在岁月洗礼，经久不衰。



徽州“臭”，绝非浪得虚名。“毛旺盛”的毛豆腐和“似臭臭”臭鳜鱼，让初次品尝它们人不知该如何下嘴。殊不知，这些徽菜食却悄悄斩获了“国臭美食”的称号，成为国人心中的徽菜印。



“桃花水鳜鱼肥”句道破滋味玄妙。安徽人不仅爱吃臭鱼，还苦心钻研臭文，研出红烧、干锅、铁板、荷等多种花样。曾因《舌尖上的中国》名声大噪毛豆腐，在让食臭之人爱释手同时，也有民称其为“生化武”食，令人又爱又恨。



即使臭系食很臭，但人们依旧对它们爱得深沉。