众所周知，我国有八大菜系，分别是鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。八大菜系中，最常见的当属川菜和湘菜，川菜和湘菜馆可以说是遍地开花，也是老百姓不分地域最常吃到的。


除此之外，粤菜在广东，鲁菜在方，闽菜浙在东沿海地区都占有一席之地，淮扬就更用说，国宴基本上是以淮扬菜为主。你可能会发现，八菜系似乎少看到徽菜身影，既然如此，那徽菜凭什么入八菜系呢？

很多人可能会觉得，很多地方安徽菜馆多啊。实际上，八菜系的徽，不同于徽菜。徽菜其实专安徽徽州，徽州也就现在安徽黄山市，以及徽宣城绩溪县、江婺源县等老徽州一府六县地区。


大菜的徽，是安徽徽州地的菜，而整个徽菜统称。提到徽州很人应该都不会陌生，徽文化、徽派建筑、徽等等都是发于此，徽学更是与“敦煌学”、“藏学”并列为我国大地方学科，盛极时。

回头来，我们再来看徽菜为何能列八大系。说到底和强势文化有关，徽菜的鼎盛时期是在清时期，特别是清朝，这时期是徽的鼎盛时期，徽菜是跟随着徽走出徽州地的。


朝末年，随徽商逐渐没落，徽菜的扩张也逐渐偃旗息鼓，但由徽菜自成体，又有强大徽文支撑，因此徽菜至今仍然被列入大菜。

除了徽商的没落，家平里很少能吃到正宗徽菜，其实还有3个主要原因。

首先，因为徽州地处山区，所以早期徽的食材大都用的山珍味，而现代会，这些山珍野味些都被列入护名录，不可能再食用了，徽菜就丧失了灵魂。


其次，徽因徽而兴盛，早期是徽拿来招待尊客人，很菜的作耗时耗力，因此价较，相对普通人来说，可能消费不起，他就无法做到像川菜、湘菜那样味美廉，遍地开花。

最后原因，其实就是人，明时期徽州文化是势文，人也比较稠密，因此将徽传播出去。但随着徽商的没落，及太平天国战乱导致的徽州地区人口锐减（今天的徽州人口才恢复到嘉庆时期一半），徽的载体不复存在。


这就是为何今天在全国各地，大家少看到正宗徽菜，但徽仍能列入八菜系原因。

如今知徽菜品牌代表有：徽商故里、安徽人家、老家、翰林宴、菜园、披云徽府、同庆楼、徽州镇。

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