楼主 腊肉妙用,这三道腊肉美食你喜欢哪道?
发表于2021-11-08 15:09:48查看 0回复1浏览 0

腊肉是中国的传统美食,有悠久的历史。早在夏朝时期,在农历十二月人们合祭终审,因此农历十二月被称为腊。因为那时的生产技术比较落后,宰杀一头完整的猪常常因为保存不够得当而坏掉,充满智慧的先祖们用腌制或熏制方法来保存猪肉,腊肉才得以出现。

而腊肉因为制作件要求,一般在较为寒冷月份作,而且在年底的猪囤了足够脂肪,最为肥美。将肉类用盐腌制或以木熏制而成,所做的肉被称为腊肉。

腊肉做的食有多,徽人,腊肉妙用,有经典腊味合蒸、歙味刀板香,有创新腊味糍粑,看你喜欢道?

【腊味合蒸】

腊味合蒸,有腊肉,腊肠,腊鸡,腊鱼,热腾腾鲜香四溢的的腊味合蒸摆上桌,颜饱满,漂亮而有食欲。浓郁的酱汁搭配熏制的腊味,满的腊香充斥了感官,吃上一口,欲罢能。上美自然的香米,段非凡的味觉体验悄然展

【歙味刀板香】

徽州刀板香是徽菜的代表作之一,也是徽州人待客的一道主菜。它的主要食材是腌制的咸肉,把咸肉焖煮后捞出置于香樟木板上,多余的油脂被木板吸走,只保留肉的咸鲜,再搭配新鲜的小野笋,吃起来肥而腻,唇齿留

这道菜的由来与绩溪一位历史名人相关,他就是明朝兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪路过歙县问政山时拜访恩师,为款待爱徒,师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面,放置在刀板上一同蒸,捞起切成薄片,与刀板一同端上桌。胡宗宪后大,命此菜为“刀板香”。

【腊味糍粑】

以腊香味浓、糍粑两面黄、口外酥脆、绵软、香气溢而独具特

刚出炉的糍粑,伸出筷子夹,绛红的糖油粑粑软绵绵的,黏乎乎,固执地抓住盘底,与宾客较着儿,扯细扯长了,还不愿手,就像一段难舍分的热恋——当一块香甜的糍粑被送进了嘴里,咀嚼品味起来。窃以为,形容其味道,有五字正合适,即香、甜、软、爽、糯。

糯是观感,爽是品性,本来是一对矛盾的存在,可在糍粑这,居然统一起来,做到了“形散神聚”,爽而不糯,糯不粘嘴,下肚顺溜,不拖泥带水,一路下去,宛若一个文章妙手,去伪存真,把细节处理好了,浑然天成,无丝无缝。

糍粑是湘名吃,没有么是徽人大厨良不的,比起传的糍粑,安徽人家酒店的色腊糍粑少油少糖,多些软糯,更加适口更加健康。