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淮南是豆腐的故乡，而徽人尤其擅长做豆腐。八公山豆腐，歙县特产“腊八”豆腐，还有曾经上过《舌尖上的中国》第三季而名满天下的黄山毛豆腐等，豆腐一直以易消化、营养丰富著称，随着徽商的步伐，淮南优质的豆腐美食走向全国。



即使食材是普的豆腐，安徽人家大厨都能烧得色彩斑斓。徽菜吃，是安徽人家色菜品“八公山豆腐”就典型。

公山相传是刘安与李尚等人谈仙炼丹、论道著书的地方，清水丽，以泉闻名。旧时人们用此处山泉制作豆腐，成品白嫩细膩、晶莹剔透、托之不散、闻之不腥。

徽人的大厨们把豆腐切成方片，入冷水锅中烧开，再用细箩装起来，沥干水备。起锅，烧花生油，把豆腐沾一层湿淀粉，扔锅炸通，泽金黄的时候捞起来，倒进密筛控油。

再起一锅，下猪油，烧热后加青翠葱段爆，再入白笋片、黑木耳、红虾与炸好豆腐，加一勺清汤后开始烧，烧后勾芡即可。

做的豆腐不仅味，醉眼观望，油旖丽，那盘颜就是幅油画。

安徽人家酒店的大厨，无论是继承传统古老的徽菜文，还推陈出新的良新品，总充分挥食材的本，牢牢勾住食客味蕾，冬天到了，天已寒，来徽人感受下浓浓的温吧！