楼主 徽菜是不是你的乡愁啊
发表于2021-11-10 14:42:10回复0浏览 32
如果说回忆带着味道，那家乡的饭菜就是你的乡愁。
如果说快乐需要分享，那一家人吃饭就是你的解药。
有时候除了异地乡音，还是家乡美食。
外地的安徽人很多，但是说到徽菜，知道都要从臭鳜鱼说起。
臭鳜鱼的标准有很多，做法也有很多门派。但是不论哪一种标准，好吃就是好吃。第一不要太齁咸，第二肉质有弹性不要太柴也不能太烂。
安徽人家臭鳜鱼，传统秘法腌制，入锅前，师傅会先将腌鱼洗泡一番，这样可以除去上面过的味道。之后改成易入儿的花刀。先正反煎制，而后加辣椒及其他的调粉。之后再上水炖煮，后收汁，便上桌了。
刀板香+酱肉+香肠
安徽人对咸货的喜爱还是显的。虽然咸但是饭啊，一块肉一碗饭，还干一天活。
安徽人家歙味刀板香，吃出家乡的味道。色泽微红的瘦肉带有醇浓迷人的腌腊芳香，鲜而不咸，恰到好处；晶莹剔透的肥肉则是醍醐之味，一口咬下微微渗出馥郁的猪油，似乎有些奶香，绝无一点肥腻之感；锦上添花的是最外边猪皮，质感韧，会像其他火皮那样有难闻的油味。
