牛肉的组成要比猪肉更接近人体需要，尤其适合病后调养和修复组织。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，西餐多吃牛排，而我们的牛肉吃法可就太多了，川椒雪花牛肉粒、黑椒菌菇牛肉粒、橙皮牛肉粒，各有特，你欢哪道？

【川椒雪花牛肉粒】

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原料：

雪花牛肉250 克辣椒丝100 克老干妈辣椒酱5 克干青花椒2克鸡精3克蔬菜汁、黄油、色拉油各适量

制作：

1.将雪花牛肉切成3厘米见方的粒，纳盆加入蔬菜汁腌半小时待用。

2.锅上火，适量黄油烧，放牛肉粒煎至分熟。

3.净锅上火色拉烧热，下入辣椒丝、干青花椒炒，放煎好牛肉粒，加老干妈辣椒酱、鸡翻炒均匀，起锅即成。

关键：

1.牛肉不能完全煎熟，否则后期会老。

2.炒辣椒丝火能大，炒煳会影响出品色泽。

说明：蔬菜汁是由胡萝卜、香菜、洋葱打成汁，滤去渣即得。

【橙皮牛肉粒】

徽人酒店美食橙皮牛肉粒，由经典的川改良而来的，陈皮型是们川的经典常用型之，具有陈皮芳香，麻辣回甜的特。

安徽人家酒店的大厨选用过15年的远年陈，因为它呈深褐色，带有浓郁的陈香味，“柠檬烯”含量，会比5年陈皮5倍，而“柠檬烯”的含越高，则说营养值越。

且远年陈皮，能让们这道菜的主材牛肉，增解腻，大厨们将牛肉炸到黄酥，配上九制陈皮的独特香，这道橙皮牛肉粒，入口有嚼劲，清香扑鼻，甘甜可。

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【黑椒菌菇牛肉粒】

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1，牛肉切成方粒。



2，青椒切菱形片，菌菇洗净



3，锅中倒油大火烧热，倒入牛肉粒迅速翻炒至变色，盛出备用。

4，锅中留底油继续加热，倒入菌菇炒香。

5，接着倒入青椒片翻炒。



6，入生抽和糖，翻炒均匀。

7，倒入炒好的牛肉粒，黑胡椒粉一起翻炒均匀。

8，美味出锅



另外还有小炒黄牛肉、萝卜炖牛腩、锅仔味牛肚腩等，更多食，尽在安徽人家。