楼主 徽菜，“重油”“重色”，更“重味”
发表于2021-11-11 15:12:51回复1浏览 51
人们问起徽菜的特点，基本上就是重油、重色等回答，其实徽菜更为突出的特点应该是重味。
这里的重味并非是重口味，而是指烹调过程中注重味道的调制。人们在烹调过程中更讲究主动性，让菜的味道随人的喜好而变动，这方，徽可以说是与求本的粤背道而驰。
徽菜，“重油”“重”，更“重”
徽菜，人主动性更大些，对自然征服欲望也更强。比如徽中有的臭鲑鱼，就是徽重味这一特的最证明。“腌”是臭鲑鱼最主要的烹饪技法，之后放入锅微煎、小火红烧即为成品，食得而有香。 咸香徽菜主要味，徽菜善用各种各样调料香增鲜。
徽菜，“重”“色”，更“味”
徽菜有很腌制而得的食材，加入其他食材烹饪过程而制成独具味的品，这也是咸香这味型典型表菜肴。此徽菜普遍会浓重酱色来提起人们的食欲，这是徽“重”这特点体现。徽菜烧、炖、蒸类型的居多，爆炒类的菜少。
徽，“油”“重色”，更“重味”
比如徽菜代表作黄山炖鸽、火腿炖甲鱼、红烧子狸，都用煮、炖等方式来作的。这种类型的品占据大半江山，使徽菜呈现出润、火爆特色。 除去咸香，醇厚是一特色。徽菜绝大分都娴于烧炖，火攻独到技法烹制出成品汤汁醇厚且浓郁，尤其是以烹调河鲜、家禽等见长的沿江菜，鲜醇浓是它一大色。
安徽人家徽菜为主，辅之以鲁，海鲜，色味俱全，量足，济实又有。
