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徽州在中国近代出了一位“圣人”，名叫胡适，他的一生都洋溢着浓郁的乡情。胡适这样谈起对家乡的印象：“徽州是个闭塞的地方，四面皆山，地瘠民贫，山地多种茶。每逢收茶季节，茶商经由水路从金华到杭州再到上海求售，所以上海的徽州人多，号称徽帮，其势力一不在宁帮之。”

胡一品锅，其貌不扬，却大有来头
说道徽菜与胡适，就不得提提品锅。胡一品锅是安徽人家招牌菜之一，它的历史却是悠久的。

徽商一年四季外奔波，为寻找回家的觉，作出别的“一品锅”。心挑食材，层层叠起来，求就是份红火火，团团圆圆。绩溪，除了年期吃一品锅，每逢四时八节、婚丧庆，都时兴“吃锅”，倾其所有上好野家珍，集成锅，酬佳宾。

据传，这“品锅”是由代的位一品诰命夫人做给皇帝过后，皇帝取名，从此这道徽州常菜得“品”之名。

这道一品锅看起来其貌扬，确是专业厨师以复的，庆的子里，各家烹出各的味道，锅里包含是化开的乡情和欢喜。柴火之上，在有点老土的铁锅里分层码放干笋、鸡肉、鸭肉、猪肉、油豆腐、蛋饺……开锅，热腾腾，香气扑鼻。

有人说，品锅起源和粤菜的盆有关，盆菜可能是品锅鼻祖，两者都是一盆菜里荟萃数珍馐，丰富食材层层叠进大之中，汁液交融，道馥郁而香浓，但这已法考证。

那这品锅和胡适先生有怎样的关系呢？它又怎样被冠上胡适之的。胡适侨居美国期间，思乡深的他多次家乡味之“一品锅”招待客人，从而使其蜚声国际，一品锅也因而冠上了胡之名。