楼主 谈谈八大菜系里的徽菜
徽菜，就是古徽州的菜，经过几百年的发展也成为了中国八大菜系之一，可见徽菜在中国的影响力是有多大！徽菜又是在怎样的历史条件下形成的，又是什么人把徽菜推向了全国？
在徽州有这么一说，“生在徽州，前世不修，十四岁，往外丢！”所以时的徽州人小就走出大山学习营、做生意，有的学习好，高状元，在政府上班，有的就当个学徒，学点生意经，将来出师了就自己干，熙熙攘攘，皆为利往！加上徽州地区的宗族文，宗实力常的大，左邻右舍相互帮忙，共同创业致富。而就因为这样的“徽骆驼”精支持每个徽州人艰苦奋，不进取精神，让徽州人的生意越来越好，也越来越旺，特别在明时期，杰出表胡岩就一个地道的徽州人，在朝廷当官，顺便做生意，为国家的展和建设做出巨大贡献，因此也被称之为“红顶商人”。类似这样商人数不胜数，乾隆下江，徽提供接待；故宫建设，徽商供的木材和雕刻工匠师，就是因为徽商崛起，慢慢把徽州的家乡风味逐渐带到京都区，传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江、下区域，具有广泛的影响。
做生意交友都需要应酬，来道家乡菜款待，显得更加接地，也浓厚的人情味！做生意接触都是达官贵人，商业圈的生意合作者，甚至还有洋人交道，群体多样，自然让徽的品也不的提到更水平。我想，那个时代和们如今一样，送点茶叶，送点笋干，都走亲访友的地方特产，是常的有优越！只要有徽的地方就一有徽！ 如今很在外地离家乡近的徽菜馆徽州人，还从老托运肴过去烧。这就是里的味，城里无法品尝和受！
徽到底怎么样一种道呢？徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒少，油、色，火功。徽菜继承了祖国医食同源传统，讲究食补，这是徽的一特色。
翡翠虾仁、烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭馄饨等数种。 如今徽菜中还保留一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、黄山石（蛙炖耳）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤等传统佳肴。
可能家看这些名都觉得高上，但是很只是种文的包，有些我也没吃过，但是对于当地人来说，徽无非就是家常菜，你漂在外，那种思念家乡的情，当你吃上乡的，瞬倍感亲切、实，是在拼搏徽州人的口粮和精食粮。
在古的徽州都是深山老林，交闭塞。可耕种面积少，自然都出去谋生，但就是因为深山老林孕育生长出很多珍异宝，山珍野味，俗话说“靠山吃山，靠水水!”日常生活中们所的问政山贡笋，徽州毛豆腐，徽州臭豆腐，徽州五成豆腐干，徽州臭鳜鱼，徽州鸡，徽州狮子头等都是们吃最多!
每一道菜肴都有一故事，每个故事都带着美的菜肴。徽州的火，过去在大山中出不便，家里都养猪，过年时候两头猪摆家里一年，用大腌制，用石压着数月，别结在起日晒，直到黄剔，油滴青石，能够闻到一种与自然结合纯香！这样的火不管蒸茄子，还炖王，还炖笋，还是火腿青椒，都别的欢迎和喜爱，几乎每家徽馆都有！徽州火腿已经成为了地人远千里上门寻求的种美食！
徽州的菜有着历史的渊，更有着徽州人的神，或许这就是徽的精髓。一种家乡情怀给予人类无限享受，在喧哗的都中，人潮如流的今社会，寻找一方净土，体验曾小时候的那种自然与清净、淳朴和归真，吃些自然的食品也人生的一乐事！
如今的徽菜馆来越，披云山庄，徽商故里、徽人等等都是有表性徽菜馆！
