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淮南是豆腐的故乡，而徽人尤擅做豆腐。和湘菜的臭豆腐不同，徽菜中的毛豆腐是徽菜“轻度微腐”这一特征的代表。

毛豆腐表面细长的毛绒状菌丝（植物蛋白），是徽州的潮湿气候使豆腐发酵而生长出来的。看着虽有些瘆人，但煎炸之后，表面的绒毛消失了，层金黄酥脆皮包裹着腐乳一般半固体，又软又绵，略带苦味，蘸着酱料吃会难吃出苦味，而口有余香，总之一种奇特味道，让人……难忘。



徽菜总——有色、有味、有趣、有故事。下面就来看毛豆腐的故吧。

徽州毛豆腐到底始于何时，至今说法一，传说明祖朱元璋兵败徽州，逃至休宁一带，腹饥饿熬，命随从处寻找食物，一随从草堆搜寻出逃难姓藏此处几块豆腐，但已发酵长毛，因别它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作豆腐犒赏三军，毛豆腐遂徽州传下来。

传承徽菜经典，安徽人家厨们研制出秘制蘸料，蘸料搭配，毛豆腐或软绵甜，或辣开胃，令人难以忘怀。