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猪可以分解为许多部位，最好吃的那一块是五花肉，因为肥瘦兼顾，猪油又香。一家食肆也好，一个菜系也罢，五花肉做得好吃是最基本的。

徽菜中的“刀板香”是用带皮五花，均匀地抹擦上一层盐，然后拿去风干后，吃的时候先冷水泡一晚，取出洗净后蒸熟切片装盘即可。

说来容易，用多少盐、什么样的肉、什么样天气吹多久风？做到好，可就难了。总之要够味道，以后蒸熟、搭出来。

在一块老榆木的墩板上趁热切片，榆木掉多的油、给肉份木，只要一入，肥肉爽口、瘦肉既韧且嫩，盐带着似有似的木气味。三五块下肚，你知道是油、甚至几乎就是在油，但绝不会腻、不舍得停。



吃徽，听故事，徽人将一道道徽故事融入菜品，食客们在品味美食的同时又了解了徽文化。这道的由来与绩溪一位历史名人相关，他就明朝兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪路过歙县问政山时拜访恩师，为待爱徒，师母将家腌制腌猪肉平铺山笋上面，放置在刀板上同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌。胡宗宪吃后味口开，命名此为“刀板香”。