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毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。

《庄子·至乐》：“所乐者，身安，厚味，美服，好色，音声也。”毛豆腐，厚味者，滋味浓郁。浓郁的滋味，能充分唤起味觉，给人厚实、豪放、强的生命感受。

徽州一怪，豆腐长上等。

安徽人家酒店的这道名菜黄山毛豆腐，编给家安利过多次了。过发酵后使其中植蛋白转化成种氨基酸，又经安徽人家大厨烹饪后，味道别鲜可口。

安徽人家大厨精湛厨艺，煎的毛豆腐表呈金黄色，再以葱、姜、盐及辣椒酱等佐料，口鲜醇爽口，芳香诱人，唇齿留，吃时别有番情。

毛豆腐的独处就这层毛，营养在这（有菌丝），其营养价最高，含有量维生素和氨基酸。”


发酵过程似很单，但只有徽州有的温和湿度条件下才会长出这种细长绒毛。故安徽人家毛豆腐，有自家培养基地，食材从培育到上桌，真的争分夺秒。

豆腐在慢发酵程中，由于度、盐料、料、酵时长短同，成的豆腐会出现白色、黄色和灰色等同的菌苔毛，根据同的色，豆腐被分为蓑衣毛、鼠毛、虎皮、兔。

“日啖小吃豆腐，不辞长作徽州人”。过去些摊户，还煎豆腐，边敲竹板，嘴里还哼着徽腔小：“竹板响，喉咙痒，夹(吃)块，分洋(钱)；一怀酒，真畅。”


毛豆腐的做法很多，常吃是红烧毛豆腐、铁板毛豆腐，安徽人家大厨，已研出了好的办法，够保持毛豆腐的温，可做到端上桌时，热腾腾，铁板和毛豆腐在菜籽油的作用下吱吱作响。粘上点辣椒酱，绝对的鲜美。