俗话说，靠山吃山。徽州山高林密、空气湿润，野生植物资源丰富多彩、应有尽有。且不说举世闻名的祁红、屯绿，黄山毛峰、太平猴魁……一年四季里，更是山珍野味不断。仅春季到来，众多野菜均成为日常餐桌上的主要菜肴。如菌类有香菇、木耳、地耳、石耳等，笋类有冬笋、春笋、水笋、心笋、雷笋、鞭笋，草类有马兰蒿、荠菜、艾、合菜、苦菜、水芹、山蕨、水蕨；还有香椿、紫藤花、五加皮，等。

比如说竹笋，《徽通志》中有记载:“笋出徽州邑，问政山者味佳，箨红肉白，堕地能碎。”笋到了落地即碎程度，完全可以想它的嫩了。

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安徽人家问政山笋煲

在感恩大自然馈赠的同时，徽州人喜欢在房前屋后、庭院山地广为栽植果木。仅徽州歙县所产的四季花果，少说也有上百种之多。三潭枇杷、上丰雪梨、富岱杨梅、街口金桔，还有黄山猕猴桃、徽州贡菊、黟县香榧等，均为闻名遐迩的珍果。黟县五里村盛产水蜜桃，更使古黟享有“桃花源里人家”之美誉。

由于山珍与蔬吃得比较，对“严重色”、“轻腐败”的徽，可谓是一最好调节。加之绝佳的自然生态环境，人们勤勉能干，使徽州不为山水美人更美富贵长寿之乡。

徽菜表菜：

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