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徽菜里的“灵魂菜品”，越臭越好吃，没错，说的就是徽州臭鳜鱼。

化腐朽为神奇，是中国人的饮食智慧。

这句话应用到臭鱼上再合适不过了。

臭鳜鱼在没尝试过它们之前，觉得那股销魂的味道，简直就像生化武器。

但有一天终于捏着鼻子、突破心理障碍，了第口，就彻底爱上了！

“臭”到深处方知香，一旦达到奇臭和异的微妙临界，坚的次元壁被瞬间击穿，让人神魂倒、欲罢不。

臭鳜鱼是徽州人的心头爱，但是外地常见，很多人从《舌尖上中国》这档食节目知道臭鳜鱼，一般只能徽菜馆子里才能吃到。

安徽人家臭鳜鱼，走出安徽，在山东济扎根，在山多地设了店。



其实臭鳜鱼本名该叫做“腌鲜鳜鱼”，它的道是种发酵过的、似臭臭的味，绝非臭鱼烂虾腐烂道。

这道徽州菜的由来，据说只无心插柳。

以，缺乏冷藏鲜技术，鲜鱼不易存。

据传，安徽沿江带的鱼贩每年入冬时，都会将长江名贵水产——鳜鱼，用木桶装运至徽州山区出。

途中为防止鲜鱼变，鱼贩们会层鱼洒一层淡盐水，而且上下翻，来证鱼卖相。

如此七天后抵达屯溪等地，鱼鳃仍是红，鳞脱，未变，只是表皮散出一种似臭臭的殊气。

这股“臭味”来自鱼肉蛋白的发酵，虽然闻着“臭”，但是烹饪程中，大部的“臭味物”会挥发掉。

火烹后，但无臭味，而鲜无比，鱼肉口感发生变化，肉质实、有嚼头。

酵食有着鲜食所没有的千回百转滋味，但这种味道需耐心与勇气方能享得到。