徽菜，凝聚着深沉古朴的乡情，张扬着徽州人的个性，随着徽商的足迹流传于大江南北。

臭鳜鱼，“轻度腐败”

有美食家调侃道：徽菜的特点就是“轻度腐败、严（盐）重好色”。

徽菜中最具名声的菜品——“臭鳜鱼”，是“腐败”代表。“臭鳜鱼”徽州地被称为“腌鲜鳜鱼”。传至外地，名字却换“臭”字。过这“臭”，反引了少猎“逐臭”的食客，臭味倒成了香。

腌鳜鱼最早是出商运活鱼的鲜需求。先把鱼装进木桶里，再层一层泼洒盐水在鱼身上，运送中不时翻动，到了目的地，鱼的腮还是彤彤，完整如生。

传统制作的臭鳜鱼，鱼肉鲜、肉近似上等黄鱼，汁水十足。取出条，先煎后烧，重下酱、辅笋片、火腿、葱、姜、蒜与红干辣椒，末了加芫荽提增色，上桌就是一风景，咸辣鲜甜，酒吃饭，快意至极。

大图浏览

毛豆腐，名满天下

黄山是豆腐的故乡，而徽人尤其擅长做豆腐。除了被人熟知的八公山豆腐，还有歙县特产“腊八”豆腐，经过冬季的晒制，色泽黄润可人。另外还有名满天下、样貌可爱的“毛豆腐”。

黄山毛豆腐用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有胃作。徽，看似粗朴厚重的品下，蕴含至柔至精细道理。既使人大饱福，又能领徽州情文的独魅力。

大图浏览

品徽州美食，读千年文章。安徽人家酒店为广大顾客奉上以徽菜为主打，鲁菜、海鲜相融合的饕餮盛宴。周到的服务，精美的菜肴，雅致的景观，便利的设施，诚挚欢迎您莅临指导！