楼主 周末与好朋友相约，做绿茶！
发表于2020-05-12 13:42:10回复20浏览 298
中国绿茶品种很多，造型又各具特色，不仅茶香耐人回味，还具有较高的欣赏价值。恰好这个时节茶叶刚刚发出新芽，朋友打电话来去找他坐坐，开着帕萨特找朋友，顺便学学做绿茶！
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。杀青对绿茶品质起着决定性的作用。杀青可分为：摊青、蒸青、炒青、烘青。是通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧，以防止叶子红变；同时蒸发叶的部水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随水分蒸发，鲜叶具有草气低沸芳香质挥消失，从而使茶叶气得到改善。揉捻绿茶形的道工序，通利用力作，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩，且于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着叶表，对高茶滋味浓也有要作。揉捻还能当破坏部分叶细胞，使茶汁溢出黏于叶表，茶更加醇。干燥是茶整形的工序，对过揉捻的叶子整理、改进形，蒸发掉余的水分，于运和储存，并挥茶！好不多看我们的制作的点滴
