“烤全羊”是内蒙古一种传统而具有独特风味的宴客佳肴。由于“烤全羊”的加工方法特殊和讲究，以前只供蒙古王爷享用，一般牧民根本吃不到，如今这一传统美食一般人都有机会品尝了。

  烤全羊之所以名闻遐迩，了因为选用羊肉好以，关键在于它有一整套特殊的烤方法。烤羊要选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊作原料，屠宰时须采攥心法：从羊的胸开刀，把手伸入羊腔，攥捏其心脏致死，用这种方法杀死的羊不会量出血，其肉格外可口。羊宰杀后不用剥皮，先把前挂起膛，取掉五脏和下水，洗净胸腔、腹腔，然后开水烫去羊，以碱水洗净全身羊皮。羊的胸腔内放入各种佐料，四肢向上，羊背朝，用链反吊起来，放入炉内烘烤。烤炉是特专用，以砖砌成，形成穹庐，先用一种叫梭梭的柴禾，将炉内烧，撤去燃料，将全羊从烤炉的天窗口吊，并关闭天窗和炉，借炉内温，将羊肉炯至半熟，再开炉，由厨师用长柄勺，舀上梭梭柴火块，对着羊身进烤炙，直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙，能使羊腹中佐料逐渐渗透于羊肉之，同时能使羊肉熟。

  烤好后，先出炉倒掉腹腔内羊汤和佐料，将全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大