这个周末早上，到市场买菜时候，我买回来几条红杉鱼， 四十元一斤的， 有点小贵。
        上次用它做过一下“番茄红杉鱼”，今次冰鲜红衫鱼还可以， 就用粤西最普通最简单香煎方法，这样美味的“香煎红杉鱼”就完成。
原料：杉鱼  料酒  姜  生抽  油盐调味料。
作：1. 将红杉鱼洗净； 2. 加盐， 姜片和料酒腌制十分钟；3. 再拿起用筷子架起来沥干水分；

1. 先在鱼的两片划上几刀， 加入盐， 料酒和姜片一起腌制十五分钟，以便入味； 
2. 腌好的鱼用筷子架起来沥干水分， 鱼表面没有水分也是让鱼皮保持完整的方法之一；
3. 烧热锅， 加入适量的油， 爆姜丝， 再放入鱼进去煎（为姜丝颜色看， 爆香后将可拿出来）：
4. 煎鱼时不要急于翻， 定要到鱼一面煎好后再煎另面；
5. 两面煎好后加入点生抽和料酒（可以用腌过鱼的汁）稍微煎煮一，汁干后再将刚盛出的调料放入炒均匀即可。